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L’utilizzo dell’olio extravergine di oliva, delle carni
bianche, delle uova, del pesce, del grano, dei legumi, delle verdure, della
frutta e di tutto ciò che caratterizza la dieta mediterranea ha sicuramente dato
un suo contributo al reale aumento delle nostre aspettative di vita, sia
qualitativamente che quantitativamente, con il grande ausilio delle nuove
acquisizioni scientifiche mediche in materia, confermanti l’alto valore di
quelle diete.
Le relativamente recenti conoscenze sulla corretta conservazione degli alimenti,
hanno corretto quelle falle di conoscenza che potevano inficiare una perfezione
selezionata sul campo da millenni di esperienza, tramandata da padre in figlio,
dagli etruschi ai romani, dal medioevo ad oggi.. Infatti i nostri avi qualche
errore in tal senso lo commettevano: la conservazione sotto sale,
l’affumicatura, l’uso eccessivo di aceto o spezie ed altri vecchi metodi di
conservazione non avevano sempre un benefico effetto sui cibi e sulla nostra
salute, financo alla cancerogenicità di alcune di queste metodiche. Infatti, ad
esempio, il cancro gastrico è uno dei tumori in discesa in tutto il mondo
occidentale, verosimilmente per il miglioramento della conservazione dei cibi
(sia lodata l’invenzione del frigorifero) e delle nostre conoscenze scientifiche
alimentari. Avevo prima accennato alla saggezza popolare trasfusa nelle
abitudini alimentari, soprattutto delle popolazioni del bacino mediterraneo, che
la scienza ha studiato, trovando clamorose conferme nel giusto atteggiamento
(conservazione esclusa) di molte scelte alimentari dei nostri nonni e bisnonni,
solo apparentemente povere ad una prima osservazione. Ebbene la scienza aveva
anche studiato che le proteine di origine vegetale, erano sicuramente
qualitativamente inferiori, perche’ incomplete in aminoacidi essenziali,
rispetto a quelle di origine animale, ovvero povere di metionina, lisina,
triptofano, cisteina, tutti aminoacidi base delle proteine indispensabili per le
funzioni vitali nell’uomo, dalla crescita in poi; con un ruolo anche nelle
difese dalle malattie in generale (ad esempio per gli anticorpi).
Preventivi previo appuntamento con il dott. Vincenzo Grotti medico Chirurgo
perfezionato in Dietoterapia e Nutrizione Clinica (Scuola Medica Ospedaliera)
telefonando presso il Centro. |
